나폴레옹 군대에 식량을 공급했던 600년 된 빵집

바람이 많이 부는 미코노스에는 예상치 못한 보물이 있습니다. 그리스에서 가장 오래된 장작불 빵집으로, 한때 나폴레옹 전쟁 당시 나폴레옹의 군대에 빵을 공급했던 곳입니다.

 

깜박하면 놓치게 됩니다. 단골임에도 불구하고 여러 번 순서를 놓친 현지인이 Gioras Wood Medieval Mykonian Bakery 의 위치를 ​​나에게 설명한 방법입니다 .

 

관광이 주요 수입원이고 관광객 수가 현지인보다 훨씬 많은 바람이 부는 미코노스 섬에는 진정한 미코노스의 흔적이 거의 남아 있지 않습니다. 1960년대에 국제 제트기들이 이 섬을 "발견"했을 때, 빈곤에 시달리는 사람들에게 절실히 필요한 수입을 가져다주었습니다. 급속한 발전이 이어져 국제 관광객 유치에 나섰지만, 갑작스러운 부의 유입에도 불구하고 생활비가 너무 비싸 미코니아 인구는 감소하기 시작했다. 전통적인 어촌 마을은 길가에 사라졌고 호텔은 현지인이 아닌 외국인을 위해 설계된 타베르나와 함께 나타났습니다.

오늘날 섬의 3,000년 이상의 역사에도 불구하고 오래된 미코노스에서는 어떤 것도 발견하기 어려울 수 있지만, 기오라스(Gioras)처럼 과거로부터 살아남은 사람들도 있습니다. 오늘날 남편과 아내인 George Vamvakouris와 Cloe Papaioannou가 운영하는 Gioras의 장작 난로는 헨리 5세가 여전히 영국 왕좌에 앉아 있고 비잔틴 제국이 콘스탄티노플을 통치하던 1420년에 처음으로 불을 붙였습니다. 이 빵집은 그리스에서 가장 오래된 장작불 빵집이라는 특징을 갖고 있으며 1718년 베네치아인들이 섬을 떠나 조지의 고조할아버지에게 사업을 넘겨준 이후 Vamvakouris 가문에 속해 있습니다. 수상 경력이 있는 그리스 셰프이자 다큐멘터리 작가인 마리아 로이(Maria Loi) 에 따르면 이곳은 "그리스 장작불 빵집의 파르테논 신전"으로 알려져 있습니다.

그것은 Gioras가 한때 요리의 기초를 세웠던 특별한 빵이었습니다. "그리스의 여러 지역에는 현지 빵에 반영된 독특한 요리 문화가 있습니다"라고 Loi는 말했습니다. "그들은 지역 문화와 각 지역의 재료 가용성에 영향을 받습니다. 미코노스의 빵은 팍시마디아( paximadia) 라고 불리는 키클라데스의 전형적인 빵입니다 . 보리나 밀로 만든 딱딱한 러스크를 두 번 굽고 현지 허브, 올리브 오일, 아니스로 맛을 냅니다.“

 

미코노스의 다른 마을과 마찬가지로 빵집으로 향하는 벽은 디자인과 시간에 따라 하얗게 칠해져 있습니다. 빵집 자체는 가파른 돌계단 아래에 있습니다. 달콤한 아몬드와 계피, 캐러멜 설탕, 갓 분쇄한 커피 원두의 은은한 향기로 가득한 쾌적하고 집 같은 공간입니다. 약 600년 전인 Gioras의 초창기에 빵집은 하루 종일 불이 타오르는 동안 공간을 다소 시원하게 유지하기 위해 언덕 옆에 지어진 큰 오븐이었습니다.

최근 다큐멘터리 시리즈 '로이의 삶' 시즌 2를 촬영하면서 기오라스를 방문한 로이는 "그들이 구운 빵은 '바다빵'으로 알려져 소형 선박에 팔렸다"고 설명했다 . 파시마디아의 일종인 바다빵은 바다에서 며칠, 몇 달을 견딜 수 있도록 의도적으로 오래 지속되도록 만든 것입니다. 최대 1년까지 보관할 수 있어 장거리 항해에 적합합니다.

"선원들은 장거리 여행에서 이 빵을 가지고 다니며 [수분을 보충하기 위해] 바다에 담그고 올리브 오일과 때로는 신선한 해산물과 함께 즐겼습니다." Papaioannou에 따르면 이것은 19세기 초 나폴레옹 전쟁 당시 Gioras가 나폴레옹 군대에 공급했던 것과 동일한 빵입니다. "이 겸손한 미코니아 러스크는 나폴레옹 전쟁 중에도 프랑스 함대에 공급하면서 중요한 역할을 했습니다."

빵집 천장을 올려다보면 수세기 전에 원래의 연기로 얼룩진 천장이 여전히 남아 있습니다. 큰 나무 기둥이 더 작고 꼬인 기둥을 지탱하고 열과 공기의 건조함에 의해 보존됩니다. 뒤쪽 구석에 자리잡은 반짝이는 새 오븐을 무시하면 시간이 멈춰버린 공간입니다. 여름에는 빵집의 카페 공간을 통해 한 쪽 입구와 다른 쪽 입구로 약간의 바람이 흐르고, 열린 창문을 통해 많은 빛이 비치는 동안 그림자는 가혹한 지중해 태양으로부터 카페를 보호합니다.

 

Gioras를 운영해 온 300년의 대부분 동안 Vamvakouris 가족은 빵을 만드는 데 전념해 왔으며, 빵은 15일마다 구워지고 여러 지역 마을에 나누어졌습니다. Gioras에는 섬 전역의 여성들이 장작 오븐에서 모든 종류의 음식을 굽고 구우며 모여서 사교하기 위해 여기에 왔기 때문에 공동체적 측면도 있었습니다. 빵을 만들기 위해 그들은 Gioras의 어머니(전발효 또는 반죽 스타터)를 베이스로 사용했습니다.

"그리스인들에게 음식은 매우 사회적 경험이며, 바로 이런 이유 때문에 빵집은 여전히 ​​공동체의 핵심으로 간주됩니다"라고 Loi는 미소를 지었습니다. Papaioannou는 동의했습니다. “어르신들, 우리 어르신들이 아침에 빵을 받으러 오셨습니다. 그들은 음식이 나올 때까지 참을성 있게 기다리셨습니다.”라고 그녀는 회상했습니다. "그리고 몇 년 전부터 우리는 더 많은 사람, 더 많은 지역 주민을 위해 커피를 만들기 시작했습니다. 그러자 방문객들도 같은 것을 원하기 시작했습니다." 그래서 Gioras는 적응했습니다. 커피는 필수 메뉴가 되었습니다.

그러나 오늘날 인구 노령화와 관광객의 회전문으로 인해 상황이 바뀌고 있습니다. 관광객은 빵을 사지 않습니다. 그들은 페이스트리나 비스코티 같은 과자를 삽니다. 여름에 오븐을 켜면 사람들이 앉아서 간식을 즐기기에는 너무 더워요. 그리고 관광 산업의 유입 이전 또는 초기에 성장한 많은 현지 미코니아인들은 이제 다른 곳에서 살기를 선택합니다. 그들은 성수기에만 일하기 위해 돌아와 아테네와 같은 더 큰 도시로 다시 떠나며 그들의 추억과 전통을 가지고 갑니다. 그래서 5년 전 Vamvakouris의 아버지가 돌아가시자 빵 생산이 중단되었습니다. 그들은 도움을 줄 사람을 찾을 수 없었고 요구도 그다지 높지 않았습니다.

대신 Papaioannou와 Vamvakouris는 다른 방식으로 미코니아 전통을 유지하기 위해 노력하고 있습니다. 모든 재료는 500km 이내에 있는 자매 섬에서 공급됩니다. "그건 예전 방식이에요." Papaioannou가 말했습니다. 60년대까지 이 섬에는 전기도, 수돗물도 없었습니다. 수입품은 드물고 가격이 비쌌으며, 현지 주민들에게는 불가능한 경우가 많았습니다.

Papaioannou는 "섬에서 나오는 것이 무엇이든 현지 생산을 지원하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 외부에서 물건을 가져올 의무는 없습니다. 우리는 키클라데스 제도의 자매 섬까지만 이동합니다"라고 Papaioannou는 말했습니다.

 

Papaioannou는 또한 가족의 고대 요리법과 전통을 보존하는 데 전념하고 있습니다.

"우리는 비스코티, 달콤한 페이스트리, 치즈 만들기, 심지어 꿀까지 가득한 요리법 책을 물려받았습니다."라고 그녀는 말했습니다. 그녀는 휴대폰에서 오래된 책의 사진을 꺼내면서 눈이 빛났습니다. 손으로 쓴 메모로 덮인 느슨한 종이 시트로 가득 차 있습니다.

"이제 무너지고 있어요"라고 그녀는 웃으며 대부분의 오래된 가족 요리법이 집에 안전하게 숨겨져 있다고 설명했습니다. 이제 이 책은 디지털이 되었습니다. 그녀는 자신의 전용 Pinterest 보드에 레시피가 나와 있는 휴대폰으로 Pinterest를 열었습니다.

 

현재로서는 Papaioannou의 별장에서 빵 만들기가 계속될 수 있지만 조만간 Gioras의 메뉴에 다시 포함될 가능성은 없습니다. 대신, 유리창 케이스에 전시된 것은 훨씬 더 중요한 것입니다. 바삭한 부렉 ( 채워진 필로 페이스트리)이나 부서지기 쉬운 피스타치오 쇼트브레드에 구운 쇠퇴하지만 조심스럽게 낙관적인 공동체의 노동과 희망입니다.